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Vegetarische und Vegane Rezepte

Gebratenes Gemuese

Für eine schnelle und leckere Mahlzeit. Praktisch wenn man mal was über hat.

Gebratener Kohlrabi

1 Kohlrabi

Mehl

Wasser

Semmelbrösel

Öl

Mehl und Wasser zu einer klebrige Masse verrühren.

Den Kohlrabi in Scheiben schneiden und zuerst im Mehl-Wasser-Gemisch dann in den Semmelbrösel panieren. Nun mit Öl in einer Pfanne goldgelb anbraten.

Gebratene Rote Beete:

Gekochte Rote Bete (gibt es schon fertig eingeschweißt zu kaufen)

Mehl

Wasser

Semmelbrösel

Öl

Mehl und Wasser zu einer klebrige Masse verrühren.

Die Rote Bete in Scheiben schneiden und zuerst im Mehl-Wasser-Gemisch dann in den Semmelbrösel panieren. Nun mit Öl in einer Pfanne goldgelb anbraten.


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Natürlich könnte man auch normal mit Ei und Semmelbrösel panieren oder sich fertigen Ei-Ersatz kaufen, jedoch schmeckt es mit dem Mehl-Wasser-Gemisch genauso lecker.

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Pizzabroetchen

1 Würfel Hefe

1 TL Zucker

270ml Wasser

2 EL Öl

500g Mehl

Tomatenmark

Kräuter (z.B. Pizzagewürze, Basilikum, Oreganeo)

Salz

Gemüse nach belieben

Wahlweise Käse

Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Zucker und Wasser hinzufügen.

Nun das jeweilige Gemüse kleinschneiden (z.B. Paprika, Pilze, Ananas, was man eben auch auf einer Pizza mag) und mit in die Schüssel geben. Mit Tomatenmark, Salz und Kräutern würzen.

Alles durchkneten bis ein schöner Teig entsteht. Nun kleine Brötchen formen (Hände dabei befeuchten, da der Teig sehr klebrig ist) und auf ein Backblech legen. Jetzt nur noch die Brötchen backen und dann genießen.

Backzeit:

200°C

ca. 30min

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Kartoffel-Curry mit Pfirsich

500g Kartoffeln

3 Paprikaschoten

2 Zwiebeln

2 EL Mehl

200ml Gemüsebrühe

200ml süße Sahne oder Soja cuisine

1 Dose Pfirsiche

Öl

Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und gar kochen/dünsten (geht z.B. schnell in der Mikrowelle).

Die Zwiebeln würfeln und mit Öl in einem Topf dünsten. Currypulver dazugeben und kurz anrösten lassen, anschließen das Mehl dazugeben bis es nussbraun ist. Die Paprika in Stücke schneiden, hinzugeben und kurz mit anbraten lassen. Nun Gemüsebrühe und Sahne dazugeben und köcheln lassen bis die Paprika weich ist.

Die Pfirsiche in Stücke schneiden und mit den Kartoffeln in den Topf geben. Das Ganze nochmal kurz köcheln lassen und mit Salz,  Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken

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Kartoffel-Karotten-Eintopf

1kg Kartoffeln

1kg Karotten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

200g Saure Sahne

Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Balsamico-Essig

Die Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse und die saure Sahne in einen Topf geben und soweit mit Gemüsebrühe füllen, bis alles gut bedeckt ist.

Die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden und zugeben. Nun alles köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist.

Die Suppe pürieren (ich bevorzuge es nur teilweise zu pürieren, so dass man noch ein paar Stücke hat). Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.
Vor dem Servieren noch einen Schuss Balsamico-Essig zugeben.

Eine vegane Abwandlung wäre mit Sojasahne + Zitronensaft möglich, habe ich jedoch noch nicht probiert.

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Zucchinilasagne

500g Zucchini

500g Tomaten

200g Champignons

2 Zwiebeln

200g Sahne

200g Käse

2 EL Mehl

Lasagneplatten

Öl

Gemüsebrühe

Kräuter (z.B. Oregano, Kräuter de Provence)

Salz, Pfeffer

Die Zucchini raspeln, die Tomaten in Würfel schneiden, Pilze klein schneiden und alles zusammen erstmal in eine große Schüssel geben.

Die Zwiebel würfeln und mit Öl in einem großen Topf dünsten. Das Mehl zugeben bis es eine nussbraune Farbe annimmt.  Dann das Gemüse und die Sahne darunter mischen und kurz weiter köcheln lassen bis es eine schöne cremige Masse ist. Anschließend das Ganze mit der Gemüsebrühe, den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
Nun wird in eine Auflaufform geschichtet. Abwechselnd mit Gemüse und Lasagneplatten schichten (die unterste und Oberste Schicht ist Gemüse),  den Käse darauf verstreuen und ab in den Backofen.

Backzeit:

200 °C

ca. 35 Minuten

Die Zutaten hören sich viell. viel an, jedoch geht das Gemüse beim Kochen gut ein, die Menge langt für eine normale große Auflaufform.

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Kartoffel-Sauerkraut-Eintopf

1 kg Kartoffeln

2 Zwiebeln

2 Paprikaschoten

500g Sauerkraut

1l Gemüsebrühe

Öl

Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Paprika

Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Zusammen mit der Paprika in kleine Würfel schneiden und mit Öl in einem großen Topf ca. 15min bei mittlerer Hitze dünsten lassen. Das Sauerkraut und die Gemüsebrühe hinzugeben und nochmal aufkochen lassen. Mit Tomatenmark und den Gewürzen abschmecken und 30min köcheln lassen.
Wenn die Kartoffeln und die Paprika schön weich sind ist es fertig zum Essen.

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Haferflocken-Bratlinge

burgervegan

Kann man auch als vegane Hamburger bezeichnen. Gehen schnell und schmecken einfach lecker.

160g Haferflocken

1  Zwiebel

300ml Gemüsebrühe

Öl

Salz, Pfeffer, Paprika

Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)

Die Zwiebel fein würfeln und mit Öl in einem Topf dünsten. Die Haferflocken dazugeben,  mit der Gemüsebrühe aufgießen und zu einem dicken Brei einkochen lassen.

Das Ganze unter Rühren so lange kochen lassen, bis ein dicker Brei entsteht. Diesen mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
Mit angefeuchteten Händen 2 Bratlinge formen und im heißen Öl anbraten.

Nun je nach belieben mit Salat, Tomaten, ect. auf einem Bröcthen essen oder einfach nur so als Bratlinge zu Gemüse, Kartoffelbrei o.ä.

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Al Arrabiata-Sosse

Penne Al Arrabiata-neu

1  Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

1 große Dose “Geschälte Tomaten in Tomatensoße”

Gemüsebrühe

Sambal Oelek

Salz und Pfeffer

Kräuter (z.B. Kräuter de Provence)

Öl

Die Zwiebeln fein hacken und mit dem Öl in einem Topf andünsten.Den Knoblauch fein hacken und dazu geben.

Die Tomaten abtropfen lassen (Tomatensaft auffangen!) und fein schneiden bzw. passiernen. Den Tomatensaft und die Tomaten in den Topf geben. Die Soße mit Gemüsebrühe, Sambal Oelek, Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Nun die Soße ein bisschen köcheln lassen, bis sie schön cremig ist.

Dazu Nudeln bisfest kochen. Wer will kann noch klein gehackte Oliven zur Soße geben.

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Kaesewuerfel mit Paprika

Käsewürfel

300g mittelalten Gouda

2 Paprikaschoten

Eier

Semmelbrösel

Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Petersilie

Zitronensaft

Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Als Kranz auf dem Teller anrichten. Die Petersilie und die Knoblauchzehen klein hacken. Zusammen mit dem Öl über die Paprika geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Käsescheibe in ca. 2×2 cm große Würfel schneiden. Die Eier verquirlen und den Käse rundherum in den Eiern und Semmelbrösel wenden. Die Panade andrücken und das ganze wiederholen (damit die Panade besser hält und der Käse beim Braten nicht zerläuft).
Öl in der Pfanne erhitzen und die panierten Käsewürfel goldgelb anbraten.

Die Käsewürfel in der Mitte des Paprikakranzes anrichten. Würfel und Paprika nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln

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Vegane Bratensosse

Zutaten für 1/2 Liter Soße:

1 Zwiebel

2 EL Öl

2 EL Mehl

1 Zehe Knoblauch

1/2 Liter Gemüsebrühe

Sojasauce

Salz, schwarzen Pfeffer

Wahlweise: Hefeextrakt

Die Zwiebel fein hacken und mit dem Öl in einem Topf glasig dünsten. Das Mehl zugeben und weiter garen bis es nussbraun ist. Dann den Knoblauch klein schneiden oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und in den Topf geben.
Alles noch 1-2 min garen und anschließend die Gemüsebrühe hinzugeben. Das ganze zum Kochen bringen und 10 min köcheln lassen.

Nun mit Sojasauce, Pfeffer, Salz und wahlweise Hefeextrakt abschmecken. Wer keine Stückchen in der Soße mag sollte sie zum Schluss durch einen feinen Sieb seien.

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