Einkaufliste:
400g Mehl
4 Eier
1 TL Salz
einige El kaltes Wasser
1 Eßl. Öl
250g Allgäuer Emmentaler (geriebene)
100g Butter
4 Zwiebeln (feine Ringe)

Zubereitung:
Aus Mehl, eiern, Salz und etwas Wasser einen Spätzleteig bereiten und so lange schlagen bis er Blasen wirft. Kurz ruhen lassen.

Reichlich Wasser mit Salz und Öl zum Kochen bringen. Aus dem Teig Spätzle vom Brett ins Wasser schaben oder mit einem Spätzlehobel oder ähnlichen Gerät den Teig ins Wasser drücken. Die an der Oberläche schwimmende Spätzle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Eine angewärmte Schüsseln mit etwa 1 Eßl. Butter ausschwenken. Abwechselnd Spätzle und geriebener Käse schichtweise einfülllen.

zum Schluss Butterflocken darüber streuen. Alles gut durchmischen. in der restliche Butter die Zweibeln goldbraun rösten und mitsamt ihrem Fett über die Käsespätzle gießen.

Servieren:
Mit grünem Salat servieren.

das ist lecker jam